Tiskane izdaje
Sestavine:
- 1 kg klapavic
- belo vino
- pet strokov česna
- krušne drobtine
- oljčno olje
- peteršilj
Priprava:
1. Klapavicam odstranimo bisusne niti in večjo umazanijo z lupin ter jih v ponvi popražimo, da spustijo tekočino. V veliki posodi na oljčnem olju popražimo nasekljan česen, da zadiši, in dodamo kozarec belega vina, ki naj bo bolj sladko kot suho. Ko alkohol malo povre, dodamo tekočino iz školjk (pazimo, da ne bo omaka preslana) in peteršilj. Omako po želji zgostimo z drobtinami. Dodajmo školjke in jih v omaki še malo pokuhajmo.
Opomba:
Čas dopustov je idealna priložnost, da si privoščimo čim bolj sveže školjke. Iz morja na krožnik. V mestnih ribarnicah se prepričajmo, kdaj jih dobavljajo. Kupimo jih isti dan in čim prej pripravimo.
Postrvi in koprive
Sestavine:
- postrvi
- koprivni vršički
- kisla smetana
- jajce
- česen
- svež peteršilj
- muškatni orešček
- oljčno olje
- sol
Priprava:
1. Koprivne vršičke blanširamo v rahlo osoljenem kropu, jih dobro odcedimo in narežemo. Porazdelimo jih na centimeter debelo po dnu naoljenega (namažemo ga lahko tudi z maslom) pekača in prelijemo s kislo smetano, v kateri smo razžvrkljali jajce in česen ter jo začinili z drobcem muškatnega oreščka in ščepcem soli. Postavimo za dvajset minut v pečico na 200 °C.
2. Po postrvi pojdimo v dobro ribogojnico in jih specimo še isti dan. Zakurimo z bukovimi drvmi, da dobimo dosti žerjavice in nanjo postavimo litoželezno rešetko, ki smo jo obrisali z naoljeno krpico. Ko je razgreta, nanjo položimo naoljene postrvi, ki smo jih pred četrt ure obrisali s krpo in posolili. Vmes lahko vsake toliko nanje kanemo kapljico olja. Ribe porcijskih velikosti morajo biti pečene v desetih minutah (pet na vsaki strani).
3. Postrežemo z rezino pečenih kopriv in tržaško omako, v kateri lahko peteršilj za spremembo zamenja bazilika.
Paradižnikova solata
Sestavine:
- paradižnik
- feta sir
- čebula
- črne oljke kalamata v olju (Iliada)
- sveža bazilika
Priprava:
1. Čebulo nasekljamo, posolimo in pustimo stati četrt ure. Paradižnik narežemo na koščke in ga zmešamo s čebulo ter pustimo še četrt ure v hladilniku, da se iz njega izcedi kisel sok. Solati dodamo narezan feta sir, oljke in jo začinimo z oljčnim oljem, v katerem so bile oljke, in svežo baziliko.
Iz priloge Odprta kuhinja!
