Tiskane izdaje
Sestavine:
- lep kos divjega prašiča (pleče ali stegno)
- korenje
- čebula
- oljčno olje
- brinove jagode
- rožmarin
- timijan
- šetraj
- žajbelj
- maline
- sladkor
- želirno sredstvo
- sol in poper
Priprava:
1. Kos mesa postavimo v posodo, zalijemo ga z mlačno vodo in segrejemo do vrelišča. Pene in vodo odlijemo, meso pa natremo s soljo in ga na olju opečemo z vseh strani. Z zgornjim postopkom se znebimo neprijetnega okusa (vonja) divjačine, ki je pri mladem mesu blažji. Tam postopek opustimo.
2. Meso zalijemo s kozarcem vode, mu dodamo začimbe, korenje in na četrtine narezano čebulo ter pokritega na nizkem ognju dušimo približno tri ure.
3. Pujska narežemo, ostanek v posodi pa zmiksamo v gladko omako.
4. K divjačini se prilegajo marmelade. Naberimo maline in jih skupaj s pol toliko, kot je malin, ali še manj sladkorja in želirnim sredstvom kuhajmo pet minut. Preden dodamo sladkor, jih potresimo s ščepcem soli in malo premešajmo, da še bolje razvijejo okus in sladkobo. Dodajmo jim rožmarin in poper ter z njimi napolnimo kozarce s pokrovčki. Za zgoščevanje marmelad lahko uporabimo pektin, limonov ali jabolčni sok, agar ali običajna želirna sredstva. Žličko te marmelade dodajmo divjačini na krožniku.
Reciklirani štruklji
Sestavine:
- pol kg moke
- 3 jajca
- 1/2 l mleka
- sladka smetana
- olje
- peteršilj
- sol
Priprava:
1. Iz moke, jajc, mleka in ščepca soli naredimo testo za palačinke in jih spečemo. Narežemo jih na rezance, zmešamo s sladko smetano in jajci ter začinimo s peteršiljem in dosolimo. Zavijemo jih v naoljeno aluminijasto folijo ter 20 minut kuhamo v slanem kropu.
2. Narežemo jih na kolobarje in postrežemo k divjačini.
Opomba:
Štrukelj pripravimo iz palačink, ki jih prejšnji dan nismo pojedli, da upravičimo njegovo ime.
Iz priloge Odprta kuhinja!
