Pica margareta

Pica Margareta Med zelo znane in priljubljene jedi uvrščamo pico margareto. Od kod njeno ime?

Ko je nekega dne leta 1889 italijanska kraljica Margareta Savojska (1851-1926) obiskala Neapelj, si je zaželela pico, ki je veljala za skromno jed revnejšega sloja. Njene odlične kraljevske kuharje, ustvarjalce najbolj zahtevnih francoskih kulinaričnih mojstrovin, je spravila v zadrego. Pomoč so poiskali pri tedaj najbolj znanem neapeljskem picopeku Rafaelu Espositu. Ta je skupaj s svojo ženo v čast visoke gostje spekel pico - nacionalno obarvano, z rdečimi paradižniki, belo mocarelo in zelenimi listki bazilike. Svojo stvaritev je poimenoval po kraljici Margareti.

V čast njenega veličanstva, ali pa kar tako, za užitek, se priprave te okusne jedi lahko lotimo tudi sami; vzeti si moramo le dobro uro in pol časa.

Sestavine:

300 g moke

4 žlice oljčnega olja

21 g svežega kvasa (pol kocke)

1 čebula

2 stroka česna

800 g paradižnika v pločevinki

sol, sveže mlet črn poper

375 g mocarele

šopek bazilike


1 Iz moke, kvasa, žlice olja in ščepca soli zgnetemo testo in ga pustimo vzhajati. Medtem olupimo čebulo in česen, ju drobno nasekljamo in popražimo na žlici oljčnega olja. Primešamo paradižnik skupaj s sokom, solimo in popramo ter dvajset minut počasi odkrito kuhamo. Tu in tam omako premešamo.

2 Naoljimo pekač in na njem razvlečemo testo. Ob robovih mora biti malce debelejše. Pečico segrejemo na 220 °C (ventilacijsko na 200 °C).

3 Po testu razmažemo paradižnikovo omako, obložimo z mocarelo, zrezano na ploščice, potresemo z lističi bazilike ter pokapljamo z oljem.

4 Pico pečemo na srednjem delu pečice 25 minut. Mocarela ne sme porjaveti.