Sogan dolma, šiš čevap in halva

Bosanske dobrote izpod rok Edite Svraka, ki je pred nedavnim v Kopru speljala prvi Festival bosanske kulinarike na Obali.

Objavljeno
14. februar 2011 12.25
Edita Svraka, odprta kuhinja
Edita Svraka, odprta kuhinja
Sogan dolma

Sestavine

1 kg srednje velikih čebul
400 g mletega govejega mesa
100 g riža, 50 g korenčka, 50 g zelene
2 dcl kisle smetane, 1 limona
mleta paprika, poper, sol

Priprava

Čebulo očistimo, vsako glavico na vrhu zarežemo in nekaj minut kuhamo v slanem kropu. Odcedimo, nato ločimo posamezne sloje. Ko ne gre več, glavico spet položimo v kozico, v kateri smo jo kuhali, in pustimo vreti še nekaj minut. Ponovimo postopek. Nato čebule pustimo, da se ohladijo.

Pripravimo nadev. V skledi zmešamo meso, drobno sesekljana korenček in zeleno, riž in začinimo. Nadevamo med plasti čebule, vendar ne preveč, da pri kuhanju ne popokajo.

Polnjene čebule položimo v lonec in jih potresemo z mleto papriko. Prilijemo toliko vode, da so prekrite.
Najprej kuhamo na visoki temperaturi, da zavre, nato ogenj zmanjšamo in kuhamo še petnajst do dvajset minut.
Pri serviranju dolme prelijemo s kislo smetano ali limonovim sokom.

Telečji šiš čevap

Sestavine

750 g telečjega mesa
½ kg čebule
kozarec paradižnikove omake
2 dcl olja
sol, poper

Priprava

Meso operemo pod tekočo vodo in narežemo na manjše koščke. Enako narežemo čebulo.
Na daljše nabodalo nataknemo najprej kos mesa, nato kos čebule in tako naprej, da zapolnimo palčko.
Nabodala razporedimo po dnu globlje široke ponve in jih prelijemo najprej z oljem in nato s paradižnikovo omako, da jih prekriva.

Solimo in popramo, pokrijemo s pokrovko in dušimo do mehkega, približno pol ure.

Halva

Sestavine

200 g moke
150 g masla
2 žlici sezama
50 g sladkorja
½ l vode

Priprava

V globlji ponvi na srednji temperaturi segrejemo maslo, dodamo moko in mešamo, dokler ne dobi zlatorjave barve. Ko začne odstopati od kuhalnice, posodo umaknemo s štedilnika.

Pripravimo sladko vodo – agdo. Zmešamo vodo in sladkor in segrevamo, da se sladkor raztopi.

Še vročo agdo počasi zlijemo v ponev s halvo in hitro mešamo na zmerni temperaturi, dokler ne dobimo enakomerne mase.

Če želimo, ji lahko dodamo mlete orehe. Še toplo halvo z žlico polagamo na krožnik kot cmoke ali pa z njo napolnimo poljubne modelčke. Nazadnje jo dekorativno posujemo s praženim sezamom.Postrežemo ob kavi, lahko skupaj s tulumbo.