Tiskane izdaje
Kremna bučna juha s pečeno jakobovo školjko
Sestavine
4 jakobove školjke
1/2 kg buče (hokaido, muškatna ali maslenka)
1 korenček
1/2 čebule
80 g masla
oljčno olje
lovor
kari
sol
poper
Priprava
Na oljčnem olju na hitro popražimo na večje kose narezano čebulo, korenček in bučo. Zalijemo z vodo, le toliko, da pokrije vso zelenjavo. Dodamo lovorov list in kuhamo do mehkega.
S paličnim mešalnikom dobro zmeljemo, med mletjem dodajamo koščke masla (60 g). Na koncu še začinimo po okusu.
Jakobove školjke solimo, popramo in jih spečemo na maslu (20 g). Po eno jakobinko položimo na krožnik in do roba zalijemo z bučno juho.
Po želji lahko dodamo sveža zelišča (krebuljico, koriander, pehtran) in juho pokapamo z bučnim oljem.
Predlagano vino: sauvignon, suho, belo, 2009, Prekmurje, vinorodna dežela Podravje. Po pravilu sodijo juhe v skupino, ki se ravno ne druži z vini, a kot povsod, tudi tu izjeme potrjujejo pravilo. Bogate zelenjavne juhe s svojim polnim telesom naravnost kličejo po vinski spremljavi. Kremasti značaj juhe je tu tisti, ki si želi svežine, jakobova školjka zlatih vinskih odtenkov, začimbe pa nekaj »zelenega« – zato predlagani sauvignon, s tipično zeleno noto (paprika, paradižnikov list), popolnoma suh, da bi morebitni ostanek nepovretega sladkorja ne preglasil jakobove školjke, in mladostno svež, pod kar se podpisuje letnik.
Pečene račje prsi
Sestavine
4 kosi račjih prsi s kožo
sol, poper
Priprava
Račje prsi začinimo s soljo in poprom ter jih položimo v hladno ponev s kožo navzdol.
Pečemo na najmanjšem ognju ter sproti odlivamo maščobo, ki se sprosti iz kože. Tako koža postane hrustljava.
Ko koža zlato porumeni, fileje obrnemo in pečemo na zmernem ognju še približno 2 minuti. Nato jih položimo na pekač in jih pečemo v pečici pri 200˚C še 5 minut.
Rdeče zelje z jabolki in ingverjem, kifeljčar
Sestavine
glava rdečega zelja
3 jabolka
100 g vloženega ingverja
200 ml rdečega vina
lupina 1 pomaranče
100 g masla
50 g sladkorja
500 g kifeljčarja
lovor, timijan, sol, poper
strok česna
Priprava
Rdeče zelje in jabolka očistimo in narežemo na kocke. Nastrgamo pomarančno lupino.
Na maslu karameliziramo sladkor. Dodamo zelje, jabolka, vloženi ingver ter pomarančno lupino. Prepražimo in prelijemo z rdečim vinom, da se karamel raztopi. Dolijemo malo vode, začinimo in dušimo do mehkega.
Krompir kifeljčar skuhamo v slani vodi, ga osušimo in nato zapečemo na maslu skupaj s česnom, lovorom in timijanom.
