Tiskane izdaje
Pikantna piščančja bedrca
Sestavine
4 piščančja bedrca
3 čebule, 2 paradižnika
ščep zdrobljenih karijevih listov
žlica zmletega črnega popra
2 žlici začimbe masala za perutnino
½ žličke zmletih semen grškega sena
½ žlice zmlete kurkume
2 žlici zmletih koriandrovih semen
žlica zmletega rdečega čilija
skodelica sezamovega
ali sončničnega olja, sol
Priprava
Piščančja bedrca mariniramo s soljo in začimbno mešanico iz perutninske masale, popra, koriandra, mletega rdečega čilija, kurkume in semen grškega sena. Premešamo in postavimo na hladno vsaj za dobro uro.
Marinirana bedrca ocvremo v močno segretem olju.
Posebej na olju prepražimo kolobarje čebule skupaj z razsemenjenimi rezinami čiliji, dodamo preostale začimbe in na koščke narezan paradižnik. Pražimo toliko časa, da čebula porjavi.
V tako pripravljeno omako položimo ocvrta piščančja bedrca, dobro premešamo in na šibkem ognju dušimo še minuto, dve.
Začinjena palačinka
(masala dosa)
Sestavine
3 skodelice belega riža
skodelica rjave leče
½ skodelice pšeničnega zdroba
3 krompirji, 3 drobno sesekljane čebule
4 drobno sesekljani zeleni čiliji
košček svežega ingverja
½ žličke kurkume, ½ skodelice masla
4 žlice olja, sol
ščep karijevih listov in gorčičnih semen
Priprava
Ločeno namočimo lečo in riž za dve uri. Odcedimo, dodamo zdrob in sol, zmeljemo s paličnim mešalnikom.
Pustimo čez noč, da zmes fermentira.
Krompir, čebulo, ingver in zeleni čili podušimo v treh skodelicah vode. Dodamo kurkumo, karijeve liste in gorčična semena.
V nizki ponvi na segreto maslo zlijemo pol kozarca fermentiranega testa. Z žlico ga oblikujemo v enakomeren tanek krog in prelijemo z žličko stopljenega masla.
Na sredino palačinke damo kuhano zelenjavo in jo prepognemo, tako da je zelenjava prekrita.
Pečemo še slabo minuto, nato postrežemo na servirnem krožniku.
Začinjen jogurt
(shrikhand)
Sestavine
½ l gostega jogurta
300 g zmletega sladkorja
2 žlički zmletega kardamoma
2 ščepca žafrana
2 žlici mleka
žlica zdrobljenih mandljev, pistacij in indijskih oreščkov
Priprava
Jogurt zlijemo v skledo, dodamo sladkor in s kuhalnico dobro premešamo. Počakamo kakšne pol ure, da se sladkor raztopi.
V možnarju natremo žafran skupaj z dvema žlicama vročega mleka, da dobimo oranžno tekočino brez trdih delcev. Postavimo na stran in se lotimo jogurta s sladkorjem.
Z metlico ali kuhalnico ga stepamo toliko časa, da se zgosti.
Začinimo s kardamomom, žafranovim mlekom in dodamo polovico strtih oreščkov.
Sladico naložimo v steklene posodice in posujemo s preostalimi oreščki.
Hladimo uro ali dve, nato postrežemo.
