Tiskane izdaje
4 debelejši zrezki iz govejega hrbta
zelišča (rožmarin, timijan)
olje, maslo
sol, poper
zeliščno maslo ali smetanov namaz
Priprava:
Dobro ponev namastimo z oljem in maslom, segrejemo in v vročo položimo zrezke.
Nad močnim ognjem jih pečemo 4 minute, obrnemo, ogenj malenkost zmanjšamo in pečemo še 2 do 3 minute. Odstavimo.
Ponudimo minuto kasneje, ko se mesni sok znova porazdeli po mesu.
Kot priloga se priležejo kuhan krompir, na žaru pečeni šparglji in velika skleda sezonske solate, za posladek pa sadni smuti.
Opomba: Najbolj mehke zrezke dobimo iz zorjenih kosov mesa. Taki v mesnici navadno niso na voljo kadarkoli. V tem primeru zrezke zorimo sami doma ali jih vsaj mariniramo: položimo jih v posodo skupaj z zelišči, bogato prelijemo z oljem, da jih povsem prekrije, in pokrijemo, da čim bolj iztisnemo zrak. Pri temperaturi malo nad nič meso tako zorimo v hladilniku tudi tri tedne, postopek pa pospešimo pri običajni temperaturi hladilnika, to je 6 stopinj.
