Tiskane izdaje
Buča in bučke po azteško (xolache)
Sestavine za šest oseb
2 žlici olja koruznih kalčkov
3 mlade čebule
1 čili poblano (nadomestimo
s papriko zeleni rog)
250 g paradižnika
450 g narezanih bučk
250 g jedilne buče
1 vejica svežega koriandra
4 mladi koruzni storži (zrnje)
ali 2 pločevinki
žlička soli
ščep mletega čilija
Priprava
Čebulo olupimo in nasekljamo, papriko očistimo semen in jo prav tako nasekljamo. Paradižnik olupimo, odstranimo semena in ga nasekljamo. Bučke in bučo narežemo na kocke.
V dvolitrskem loncu segrejemo olje in na njem pet minut pražimo čebulo in papriko. Dodamo paradižnik, mešamo in pražimo še pet minut. Dodamo bučke in bučo, nasekljan koriander, koruzno zrnje, sol in čili. Pokrijemo. Dušimo na majhnem ognju, da se zelenjava nekoliko zmehča.
Postrežemo z mehiškim fižolom, rižem in s svežimi tortiljami.
Mehiški fižol (frijoles refritos)
Sestavine za šest oseb
300 g rjavega ali črnega fižola
1 majhna čebula
1 lovorov list
žlica soli
¼ skodelice olja koruznih kalčkov
½ srednje čebule
Priprava
Fižol prejšnji večer namočimo. V loncu na pritisk zavremo dva litra vode, vanjo stresemo fižol in dodamo na četrtine razrezano čebulo ter lovorov list. Kuhamo pol ure pod pritiskom. Ko je fižol kuhan, ga z delom vode, v kateri se je kuhal, ter s kuhano čebulo obdelamo v električnem sekljalniku.
V večji ponvi segrejemo olje in dodamo drobno sesekljano polovico čebule. Zlato rumeno prepražimo in dodamo zmleti fižol. Solimo in na blagem ognju segrevamo, dokler ne nastane gost fižolov pire.
Krompirjevi polpetki (tortitas de papas)
Sestavine za osem kosov
3 veliki krompirji
žlica masla
½ žličke soli
3 žlice mleka
1 jajce
6 žlic krušnih drobtin
olje za cvrtje
Priprava
Krompir olupimo, narežemo na kocke in skuhamo v slani vodi. V jušnem krožniku stepemo jajce, na drugem krožniku pripravimo drobtine. Kuhanemu in odcejenemu krompirju dodamo maslo, prilijemo mleko, pretlačimo in po potrebi dosolimo. Zmes mora biti dovolj gosta, da lahko iz nje oblikujemo polpete. Polpete s premerom približno sedem centimetrov pomakamo v jajce in drobtine ter jih z obeh strani ocvremo v vročem olju.
Zlato zapečene položimo na vpojni papir, da se odcedijo.
