Kjer k juhi postrežejo vino

Med Titom in znamenitimi kremnimi rezinami še – vampi. To bi bil lakoničen opis Pungarškove restavracije v Vili Mangart na Bledu. Zakaj? Ker vampi, kakor jih pripravi Dušan Pungaršek (in jih na mizo prinese žena Michaela, ki sicer skrbi za vino), slovijo tako, da se mnogi vračajo prav zaradi njih in se po prepoznavnosti torej približujejo prepoznavnosti 11 milijonov kremšnit, kolikor so jih naredili v hotelu Park, in Titovim obiskom ter »njegovi« vili na Bledu.

Jetra in sladko vino

No, mi smo se odločili za degustacijski meni, na katerem vampov ni. Za pozdrav iz kuhinje so prinesli čemažev namaz, na mizo pa postavili piransko sol in ekstra deviško olivno olje iz Brd. In takoj zatem dosegli nebeške višave s prepelico z gosjimi jetri na jabolku. H gosjim jetrom sladko vino, torej: sladka klarnica 2006, ki gre pod blagovno znamko sv. Martin iz kleti Stegovec v Brjah.

Ko gre vročina mimo in se dnevi ohlajajo, kajpak prijajo juhe. Postregli so s čisto juho iz prekajenega jagenjčka, ki so ga sami prekadili in marinirali. Čeprav nekateri pravijo, da k juhi ne spada nobeno vino, smo dobili kozarec barikiranega chardonnayja letnik 2003 s kmetije Benedetič (Vipolže v Brdih).

Obsežna izbira

Za glavno jed je v Vili Mangart običajno mogoče izbirati med mesom ali ribo (običajno sladkovodni smuč ali morska žaba), mi smo dobili hrbet muflona na rdečem zelju s kostanjevim pirejem in črnimi orehi (ki jih sami vložijo s sladkorjem, da počrnijo). Zraven so postregli modri pinot vajgen 2007 iz prestižne linije admund kleti Dveri Pax benediktinskega samostana (Polički Vrh, Jarenina), kot se spodobi za krepkejše jedi.