Tiskane izdaje
Sestavine:
- glava kislega zelja
- 400 g prekajenih svinjskih rebrc
- 600 g mešanega mletega mesa
- 150 g slanine
- večja čebula, 3 stroki česna
- jajce, 200 g riža
- sol, poper, po želji mleta kumina
- feferon, kajenski poper
- lovorov list, brinove jagode
- omaka
- žlica olja, žlica moke
- žlica sladke rdeče paprike za barvo in nekaj ostre za okus
- žlica paradižnikove mezge ali skodelica paradižnikovega pireja, skodelica vode
Priprava:
- Slanino in čebulo drobno narežemo, stresemo v lonec in rahlo popražimo. Vmešamo nasekljan česen in riž, počakamo, da ta postekleni, česen pa zadiši, nato takoj odstavimo.
- Malo ohladimo, dodamo mleto meso, sol, poper in nazadnje še jajce. Dobro premešamo. (Za pikantnejši okus v nadev primešamo mleto kumino, sesekljan suh feferon ali kajenski poper.)
- Zeljno glavo previdno razdelimo na posamezne liste - potrebujemo jih vsaj 16, in to lepih, dovolj velikih za zvijanje.
- Listom izrežemo debelejše listne žile (porabimo jih za podlago, pa tudi vse drobne notranje (premajhne) liste in stržen).
- Ostanke zelja naložimo za prst debelo v visok lonec, če bomo kuhali na štedilniku, sicer v globlji model. Kar nam ostane, prihranimo za naslednjo plast.
- Zdaj se lotimo zvijanja sarmic: dve žlici nadeva najprej pregnetemo in oblikujemo v klobasico ter položimo na sredino zeljnega lista. Zavijemo tako, da čez nadev prepognemo nasprotni stranici, nato kar povaljamo prek nadeva. Če želimo, pripnemo z zobotrebcem, vendar večinoma ni potrebno.
- Sarmice razporedimo v eni plasti drugo poleg druge na zelje, ki je že v posodi, a ne tesno skupaj, saj se zaradi nabrekanja riža malce povečajo. Nanje naložimo nekaj kosov prekajenih svinjskih rebrc ali slanine, spet tanjšo plast narezanega zelja ali liste zelja in nato spet sarmice, če jih še imamo kaj, in koščke prekajenega mesa. Vmes vtaknemo lovorov list ali dva, nekaj brinovih jagod ali zrn popra.
- V posodo prilijemo toliko hladne vode, da sega malo nad zelje, ter jo damo pokrito za dve uri in pol kar v hladno pečico, ki jo vključimo na 150 stopinj. To je primerna temperatura, da se sarme v pečici dušijo, voda ne brbota preveč in zaradi tega sarme ostanejo na svojih mestih. Temperaturo lahko povišamo na 180 stopinj in sarmo kuhamo približno eno uro, vendar najboljši okus dobi, če se kuha dlje. Enako velja, če kuhamo na štedilniku.
- Za omako v kozici na olju svetlo popražimo moko s papriko, feferonom in paradižnikovo mezgo ali pirejem. Premešamo, prilijemo vodo, kratko pokuhamo in s tem prelijemo sarmo. Posodo rahlo potresemo in vrnemo v pečico. Odkrito pečemo še 20 minut, da se vrhnja plast rahlo hrustljavo zapeče.
- Zakaj: Tega pa najbrž ni treba razlagati.
