Odprta kuhinja: November v kuhinji s Slavko Ilich

Kako spremenljivo vreme smo imeli zadnje dni! Sonce, dež, spet sonce, dež in tako naprej. Zato se na fotografiji skrivam pod dežnikom, čeprav je dopoldne, ko sem kuhala, še sijalo sonce ... So pa takšne menjave spodbudile gobe, da so se končno le prebudile. Malce prepozno zame, saj sem že uporabila lani nabrane suhe črne (nekateri jim pravijo tudi mrt­vaške) trobente! Te darove narave premalo uporabljamo v kulinariki. Gobe sicer lahko kupimo na tržnici, a so tiste, ki jih naberemo sami (seveda le toliko, kolikor je dovoljeno!), vedno slajše. Podobno kot so lovci in ribiči ponosni na svoje trofeje.

Letošnja jesen je bogata tudi z bučami. Od zimskih imam najraje buče hokaido, ker jih ni treba lupiti. Pa tudi zato, ker brez posebne nege lepo uspevajo na mojem (starem) vrtu. Obiskujem jih le toliko, da se preveč ne razrasejo in odebelijo. Majhne so najokusnejše in, ne nazadnje, nadvse uporabne za skodelice. To pot sem jih pripravila pečene in polnjene z belim fižolom, ki sem ga zmešala z nekaj žlicami izdolbenega bučnega mesa in črnimi trobentami. Zelo dobro je tudi, če dodam nekaj kock dimljene slanine ... Toda tej skušnjavi sem se tokrat uprla. Za spremembo, saj drugače zelo rada (vedno in povsod) dodajam slanino, posebno če je od krškopoljca! Naj tokrat prevlada okus gob, sem se odločila. Črne trobente so nekaj posebnega … Sem pa na koncu po vrhu potresla nekaj kock mocarele, ki se tako lepo raztopi, ko polne skodelice spet zapečem.

Nazadnje še moja nova ljubezen: kodrolistni ohrovt. V visokih gredah odlično uspeva, le premalo ga je! Je pa res krasno, ko odlomim tri ali štiri liste, jih operem, osmukam s stebel (ta prihranim za juho ali jušno osnovo), raztrgam večje dele in jih stresem v skledo. Zabela je iz bučnega olja, balzamičnega kisa ter malo soli in popra. Ali pa zabelim z (že omenjeno) pocvrto slanino, ki ji dodam žličko kisa. Oboje je odlično! Jaz pa sem kodrolistni ohrovt v družbi brstičnega spekla v pečici, položila na kuhano ječmenovo kašo, potresla z rukolo in dodala zabelo. Tudi ta recept je priložen.

Novembra se pri nas začnejo rojstni dnevi. Za uvod je nastala »štrudeltorta«! Namesto treh zavitkov iz treh sestavin je bilo tokrat pomešano vse, kar imamo radi: skuta, jabolka in slive ter mak skupaj v nadevu! Odlično je uspelo!