Fina kuhinja za telebane: Plantain, ki ni trpotec

Ste že slišali za plantain? Prijatelj teleban z drugega konca sveta se postavlja z jedjo, ki ga spominja na otroštvo in mu jo je uspelo pripraviti skorajda tako okusno, kot jo je nekdaj njegova babica. Povsem enako, kot bivajo v spominu, namreč ne moremo obuditi nobenega okusa.

Vzameš štiri plantaine in jih narežeš, pravi. Plantaine? V slovarju slovenskega knjižnega jezika jih ni. Iz angleščine ponuja slovar prevod trpotec, tudi močnati bananovec. Pri našem največjem uvozniku banan in preprodajalcu nogometnih klubov ter hotelskih gradbišč še niso slišali zanj. Obljubijo pa mi pojasnilo, če jih zanj pisno zaprosim. Odgovora na prijazno zaprosilo nisem dobil, se je pa pred časom na polici našega najboljšega soseda pojavilo nekaj šopov velikih zelenih banan z napisom »plantain«.

Plantain seveda ni banana, čeprav zelo daleč od nje tudi ni. Vsebuje več škroba in manj sladkorja, tudi izrazitega bananinega vonja nima in je pravzaprav še najbolj primeren (ali primerna?) za prilogo drugim jedem, podobno kot naš krompir. V naravi je zelen, rumen, še najboljši, ko postane prav neugledno črn.

Telebani se radi afnamo in plantain je kot močnata banana prav primeren za kulinarično presenečenje ob nedeljskem kosilu. Lahko ga postrežemo kot prilogo mesnim jedem ali pa tudi kot samostojno jed. Vegetarijanci in vegani bodo navdušeni.

Na slano

Olupljeni plantain diagonalno narežemo na dva centimetra debele rezine. Na kratko jih namočimo v slano vodo in na vroči rahlo namaščeni ponvi po eni strani popečemo, da se omehčajo in porumenijo. Zložimo jih na kuhinjsko desko in z naoljenim dnom ravnega krožnika močno stisnemo, da dobimo večje, a tanjše ploščice. Spet jih potopimo v slano vodo in z neopečeno stranjo položimo na vročo ponev, da se lepo zlato rumeno opečejo.

Postrežemo kot prilogo za slane, lahko tudi sladke jedi.

Desert

Čeprav je pravi donesek plantainov v kombinaciji s slanimi jedmi, pa jih seveda lahko ponudimo tudi v desertni izvedbi.

Olupimo jih, odrežemo oba konca ter prerežemo na pol. Vsako polovico narežemo na tanke, trimilimetrske rezine, pomočimo jih v slano vodo in položimo v vročo ponev. Po nekaj minutah jih z lopatico obrnemo, popečemo in spet namočimo v slano vodo.

V ponvi razpustimo košček masla in popečemo namočene rezine. Posujemo jih z rjavim (ali kokosovim) sladkorjem in pražimo, da maslo skupaj s sladkorjem popeni. Ko plantaini lepo porumenijo, jih z lopatico nekajkrat obrnemo, da se z nastalim karamelom lepo prevlečejo.

Karamelizirani plantaini se priležejo z dobro pomarančno marmelado ali džemom.